烤串之后又出小火锅，海底捞狂推副牌花式试错？

继不久前推出火焰官烤串之后，海底捞又又又推新品牌了，这次是自助小火锅——沸派·甄鲜小火锅。

近年来，海底捞简直成了“超生游击队”，子品牌一个接一个，涉及各个餐饮品类，赛道各不相同。是花式试错？前景如何？

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火焰官烤串之后

又推沸派自助小火锅

在今年小火锅遍地开花的局势下，海底捞也持续发力，推出新的小火锅副牌。

天眼查显示，沸派·甄鲜小火锅所属的山东沸派餐饮管理有限公司，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持股，为海底捞成员企业。

据悉，店内主要设置单人餐位，还有四张4人桌，满足了一人食和聚餐的需求。每个餐位都标有数字，共有60多个餐位。

菜品的选择非常丰富，其中肉类主打的是肥牛系列，有原切肥牛、谷饲肥牛、虫草花肥牛，还有品牌自创的沸派肥牛。此外还有新西兰羊排卷、巴沙鱼、猪五花等肉类和海鲜。蔬菜类有玉米、包菜、娃娃菜、冬瓜等，饮品小吃有酸角汁、冰清茉莉等，SKU共达上百款。

在价格上，这家小火锅走平价路线，号称人均30+吃火锅。不少进店品尝的顾客评价“性价比高”“服务很热情”“跟海底捞味道一样”……

背靠“火锅一哥”海底捞的光环，沸派小火锅的开业，受到不少关注。而海底捞如此高频率推子品牌，也同样引发行业关注。

从品类上来看，海底捞近来推出的子品牌基本都是当下餐饮行业的热门品类。烤鱼、烤肉、烤串、香锅、小火锅等等。

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狂推副牌海底捞前景几何？

今年半年报中，海底捞提出了“红石榴计划”。相比于此前业务上扭亏为盈的“啄木鸟计划”，红石榴计划则是品牌多元化上的扩张。旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

海底捞副品牌半年的成绩单也摆在了台面上。海底捞半年报显示，今年上半年，其他餐厅经营收入在2024年上半年达到1.82亿元，占总收入的0.8%，较去年同期0.5%的占比略有增长。

再加上，高管团队组成“运营五虎将”，聚焦推动创新创业项目和公司整体发展，由此可见，未来海底捞会将“推副牌”进行常态化。

而海底捞之所以这么执着于“推副牌”，一是为了寻求新的增长曲线，二是为了进军下沉市场。

在人均总体消费下降的情况下，海底捞创立子品牌的目的也是希望通过其它餐饮经营寻求新的增长点；也正是由于消费水平降级，不少品牌已经开始布局下沉市场，而属性“高端”的海底捞主品牌无法快速占据下沉市场，于是建立各种子品牌来抢夺市场份额。

业内人士认为，推副牌应差异化发展、依托供应链。

首先，子品牌与它的主营品牌不应该有太多冲突，多赛道经营，避免与主品牌形成竞争关系。同时，差异化定位也是子品牌成功的要素之一。满足不同的客群需求，才能寻求更大客群的增长曲线。

此外，子品牌经营的品类，如果能依托于品牌已经成熟的供应链体系就会更有优势。

蜀海、颐海等海底捞孵化的供应链企业，都已经做到行业头部。此外，海底捞旗下还拥有着人力资源咨询、工程装修等方面的公司。这些布局，很大程度上可以帮助海底捞的新品牌在标准化、供应链稳定、单店模型打磨以及客户体验等方面占据先发优势。